위드 코로나 시대를 맞아 매장부터 메뉴, 서비스까지 고급화 전략을 통해 본격적인 시장 확대에 나선다는 방침이다.
빕스는 지난해 코로나19 여파로 어려운 상황에서도 프리미엄 요소를 강화한 '프리미어', '테이스트업 플러스' 등 특화 매장을 지속적으로 늘려왔다. 고급화를 표방한 프리미엄 매장이 위드 코로나 시대에 가장 적합한 외식모델로 부상할 것이라는 판단에서다.
CJ푸드빌 관계자는 "외식에서도 양극화 트렌드가 이어지며 가격과 상관없이 최고의 품질을 중시하는 하이엔드(High-end) 소비가 지속될 것으로 전망했다"고 말했다.
실제 빕스 1호점이자 프리미어 매장인 등촌점은 전국 빕스 매장 중 줄곧 매출 상위권을 유지하고 있다. 스카이라운지 콘셉트의 목동41타워점은 레스토랑을 넘어 지역 대표 공간으로서 고객들의 높은 만족감을 자아내고 있다. CJ푸드빌은 상권 및 고객 라이프스타일 등 빅데이터를 토대로 리뉴얼한 빕스 매장들이 기대 이상의 성과를 내며 성공적인 사업 모델로 시장에 안착하고 있다고 설명했다.
빕스는 특화 매장에 와인과 맥주, 각종 치즈와 타파스 등을 무제한으로 즐길 수 있는 샤퀴테리존을 마련했다. 샤퀴테리는 염장, 훈연, 건조 등 다양한 조리 과정을 통해 만들어진 하몽, 프로슈토, 잠봉 등 육가공품을 뜻한다. CJ푸드빌 관계자는 "아직 국내에서는 생소한 개념이지만 고객들에게 색다른 즐거움을 선사하기 위해 전문성을 강화해 도입했다"고 강조했다.
고객 취향에 따라 방문할 수 있도록 프리미엄 매장 콘셉트도 차별화했다. 빕스 프리미어는 '프리미엄 스테이크 다이닝' 콘셉트를 적용해 고급 호텔을 연상시키는 인테리어가 특징이다. 테이스트업 플러스(VIPS Taste up+) 매장은 트렌디하고 캐주얼한 분위기로, 게임룸 및 편의시설을 곳곳에 비치했다.
고급 식재료 활용도 강화했다. 빕스는 최근 전복, 장어, 오리 등 재료를 활용한 신메뉴를 선보였다. 추후 시그니처 아이템으로 랍스터, 크랩 등을 검토 중이다.
빕스는 이미 딜리버리 메뉴로 먼저 선보인 랍스터 파스타가 높은 고객 반응을 이끌어 내면서 올 하반기에 프리미엄 식재료를 기존의 스테이크, 샐러드바에 적용한다는 계획이다.
매장 내 로봇 서비스도 대폭 강화한다. 현재 일부 매장에서만 만나볼 수 있는 쌀국수 로봇, 서빙 로봇을 확대하고, 고객과 교감하는 인공지능(AI) 로봇 도입도 검토 중이다. 또한 많은 고객들이 방문할 것을 대비해 수전 및 화장실 문도 비접촉식으로 적용했다.
변희성 CJ푸드빌 외식본부 본부장은 "위드 코로나를 대비해 올 한 해 동안 매장 방문 고객의 만족도를 높일 수 있도록 만반의 준비를 해왔다"며 "특화 매장의 성공 가능성을 확인한 만큼 현재 절반 정도인 특화 매장 비중을 70%까지 확대해 세분화된 고객 니즈에 부응할 것"이라고 전했다.
KPI뉴스 / 김지우 기자 kimzu@kpinews.kr
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