'생활의 달인'에서 소개된 부산 초만두의 비법이 화제다.
20일 오전 재방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인'의 '은둔식달' 코너에서는 부산 사상구 학장동에 위치한 초만두 맛집의 비법이 소개됐다.
해당 음식점의 주인장은 귤껍질과 무즙을 끓이며 식초를 부어 초만두의 기본 베이스가 되는 소스를 만들었다.
이렇게 완성된 비법 식초는 초만두를 만드는 과정 대부분에 쓰였다. 청양고추와 고춧가루에 이를 뿌리며 볶아 초만두 속에 들어가는 재료를 완성했다.
달인은 "이렇게 하면 식초 맛은 날아가고 감칠맛은 고춧가루에 섞인다"고 설명했다. 이어 그는 볶은 고춧가루를 쪄서 속 재료를 만들었다.
아울러 가자미를 훈연해 만든 양념을 초만두 재료로 더해 풍미를 가미했다.
KPI뉴스 / 장한별 기자 star1@kpinews.kr
사진=SBS '생활의 달인' 캡처
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