슬라이스 대체육, 식물성 디저트 등 선봬
동물복지, 지구환경 등 사회적 가치 강조

신세계푸드는 대체육 브랜드 '베러미트'의 원물 제품과 식물성 대체식품을 활용한 다양한 메뉴를 체험할 수 있는 팝업스토어 '더 베러'를 지난 19일 열었다. 더 베러는 대체육 베러미트 등 대체식품 활용 메뉴 50여 종을 선보이고 있다.

신세계푸드 관계자는 "MZ세대의 대체육 경험을 확대하기 위해 유동인구가 많은 압구정 로데오거리로 팝업스토어 위치를 선정했다"고 말했다. 

매장 입구는 일반 고기를 파는 정육점처럼 분홍빛 조명으로 꾸며졌다. 매장 내부는 햄 등을 파는 정육점인 동시에 샐러드 카페같은 분위기를 풍겼다.

부처존에는 콩으로 만든 대체육을 얇은 슬라이스 햄 '콜드컷'을 비롯해 미트볼, 다짐육, 소시지 패티 등 소비자가 직접 요리에 넣어 먹을 수 있는 제품을 선보이고 있다. 

델리 존과 베버리지 존에서는 샐러드와 샌드위치, 베이글, 파니니, 플레이트, '베러미트' 다짐육을 활용한 칠리 콘카르네(간 소고기에 강낭콩, 칠리파우더를 넣고 끓인 매운 스튜)등 대체육 메뉴 20여 종을 구매할 수 있다. 

볼로냐&멕시칸 샐러드, 모르타델라&그릴야채 샐러드, 모르타델라 깜빠뉴 샌드위치 등 대체육을 활용한 샐러드와 샌드위치도 있다. 샌드위치에 쓰이는 빵은 모두 우유와 버터 등이 들어가지 않았다.

대체 달걀 흰자로 만든 쿠키와 케이크도 판매한다. 다쿠와즈와 마카롱은 아쿠아파바를 활용했다. 아쿠아파바는 병아리콩, 렌틸 콩 등을 삶고 나면 나오는 콩물을 말한다. 디저트류 반죽을 만들 때 쓰는 달걀 흰자를 대체할 수 있다. 오트(귀리)를 활용한 녹차라떼와 코코넛밀크 등 음료도 판매 중이다. 

신세계푸드 관계자는 "대체육을 처음 접하더라도 맛이 낯설거나 식감이 부담스럽지 않도록 두꺼운 형태 대신 얇은 슬라이스 형태로 선보이고 있다"며 "여러 재료와 자연스럽게 맛이 어우러지도록 구성했다"고 설명했다.

매장 곳곳에는 '인류건강', '동물복지', '지구환경' 등 '베러미트'의 사회적 가치를 담은 그래픽, 스티커, 포스터가 붙어있었다. 폐플라스틱으로 만든 티셔츠와 에코백, 머그컵, 스티커 등 다양한 굿즈도 눈길을 끈다. 

현재 더 베러는 대체육 관계자 초청행사를 진행 중이며, 오는 30일부터 일반 소비자에게 개방할 예정이다. 올해 12월 말까지 운영한다.

KPI뉴스 / 김지우 기자 kimzu@kpinews.kr

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